Menu Suggestion

90 €

Le Boeuf Wagyu d'Australie et huître fumée
radis et pommes
*
Le Chou-fleur cuit au barbecue
gras de Colonnata et miel
*
La Joue de Lotte au jus d'herbes
coques et céleri
*
Le Topinambour
ail des ours et truffe de printemps
*
Le Magret de canard rôti
navet, kale et foie gras
*
Le Plateau de Fromages

Ou

La Fraise et le Topinambour
foin et coco
*
Le Chocolat
sapin et poire séchée

Menu Voyage

105 €

Le Foie gras au café
cacahuètes
*
Les Asperges marinées
araignée de mer et pommes fermentées
*
La Saint-Jacques cuite sur flamme
champignons et algues
*
Le Maquereau cuit au barbecue
aubergine et ail noir
*
Le Boeuf "dry aged"
fraise et betterave
*
La crème de Sassenage brûlée
sorbet d'endive
*
L'Ananas cuit au barbecue
Popcorn, sauge et bière
*
Le Millefeuille
chocolat et persil

Carte Hiver 2018-2019

Pour commencer…

L'Omble Chevalier
asperges, lait de chèvre fumé et oseille 30 €

Le Chou-fleur cuit au barbecue
gras de Colonnata et miel 28 €

Les Asperges marinées
araignée de mer et pommes fermentées 32 €

Entre Terre…

Les Ris de veau au caramel de salsifis
morilles et moelle 40 €

Le Magret de canard rôti
navet, kale et foie gras 38 €

Le Boeuf "dry aged"
fraise et betterave 40 €

…et Mer

La Truite d'Isère cuite sur arête
carottes au miso, oignons 35 €

La Joue de Lotte au jus d'herbes
coques et céleri 38 €

Le Maquereau cuit au barbecue
aubergine et ail noir 33 €

***

Collection sucrée

La Fraise et la Topinambour
foin et coco 20 €

L'Ananas cuit au barbecue
popcorn, sauge et bière 20 €

Le Millefeuille
chocolat et persil 20 €

Menu Découverte

65 €

L'Omble chevalier
asperges, lait de chèvre fumé et oseille
*
La Truite d'Isère cuite sur arête
carottes au miso, oignons
*
Les Ris de veau au caramel de salsifis
morilles et moelle
*
La Crème brûlée à l'orange sanguine et cardamone
citrouille et romarin