La fameuse betterave
laquée à l'infusion hibiscus, crumble cacao
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Le Poireau
en compagnie de la pomme de terre, velouté truffé
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Le Topinambour
textures, pâte de sésame blanc, sucs végétaux
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L'Oignon des Cévennes
braisé, jus corsé et bulbe onctueux

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Mangooo !
mangue rôtie, miel, huile d'olive, nuage coco
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Poire et poire de terre
en transparence, yacon croquant, fraîcheur William

La Saint-Jacques
tranche épaisse marinée, crème de barbes et céleri
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Huîtres "Perles Blanches" et pied de porc
brûlées à la flamme, nuage de lait au raifort frais
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L'Anguille
au sautoir, glacé aux sucs de sapin et carottes d'Eric Roy
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Le Brochet
quenelle, jus de livèche et vanille
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Black Angus
juste snacké, cerfeuil tubéreux
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Les fruits "Citrus"
clémentine corse, main de Boudha, Yuzu, Kumquat
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Châtaigne et Topinambour
petits galets sur un sable de cèpes

Foie Gras - Oursin
en fine gelée, algues et toast marin citronné
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L'Omble chevalier "Murgat"
en deux températures, extrait de courge
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Le Rouget barbet
pâte de citron Meyer, jus torréfié au vin rouge
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L'oeuf bio
en omelette roulée, truffe-épinard
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Les Ris de veau
laqués à l'écrevisse, panais, pak choï, pralin noix
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Le Beaufort
cromesqui, gel de génépi
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La Pomme verte
bille mousseuse relevée à l'estragon
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Monsieur Chocolat noir
Le Chocolat noir pur Pérou, noix de Pécan, crémeux Andoa

Repas de Noël

Servi au Dîner du vendredi 24 Décembre (complet) et au Déjeuner du Samedi 25 Décembre 2021

Menu à 90 € par personne

Amuse-bouche

Foie gras de canard juste cuit à la flamme, betterave pickle

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Oeuf mollet bio

laqué à la truffe

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Truite Murgat à l'unilatéral

jus torréfié, fenouil r^ti

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Trou

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Canard Burgaud

navet au miel romarin, éclat dragée, jus au café

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Pré dessert

Mon beau Sapin

Boule de Noël

Coeur de poire kumquat confit, mousse chocolat intense

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Joyeux Noël !

Repas du Nouvel An 2022

Servi pour le dîner du Vendredi 31 Décembre 2021

et le déjeuner du samedi 1er janvier 2022

Menu à 187 € par personne

Cocktail et canapés

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Amuse-bouche

Oeuf toqué à la truffe, bouillon de Paris

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Carpaccio de Saint Jacques

Agrumes et radis

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Lotte à la fève de Tonka

pak choï et patate douce confite

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Glacé au foin de la croix

lait fumé, topinambour

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Dos de chevreuil

chou compressé et sauce grand veneur

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Pré dessert

Fraîcheur mandarine-yuzu

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Tic-Tac-Tic-Tac !

Palet chocolat caramel, pécan, touche passion acidulée