^{Le Champignon}

^{En tartelette, compotée d'oignon, glace persillade, sucs d'ail noir}

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^{Pastèque et Melons}

^{Carpaccio, gel d'hibiscus, leche de tigre}

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^{Le Chou-fleur}

^{Purée fumée, en risotto, tuile et jus cacao}

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^{"Sir" Céleri}

^{Palet de feuilles d'épinard sauvage, rémoulade à la cébette du potager, croquant de céleri branche}

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^{La Rhubarbe Valentine}

^{Fuseaux à la verveine, eau de cuisson en sorbet, opaline poivrée}

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^{Cassis, Mûre et Betterave}

^{Panna cotta, petit jardin végétal, biscuit amande}

L'Huître

"Perle noire" de l'Impératrice, grillée au barbecue, pressé de poireau, caviar Perlita

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Le Ris de veau...

Laqué au suc de carotte, coques, Vitello tonnato

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Tomates grillées

Méli-mélo, kombucha hibiscus, algue dulse

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L'Omble Chevalier Murgat

Cuisson basse température, épeautre, écume curry-coco, livèche

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Le Bœuf "Français"

En Pithiviers, jardin de légumes " Eric Roy", jus Xérès-champignon

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L'Abricot et l'Olive Taggiasca

Financier à la tapenade, mousse lactée, brunoise fenouil confit

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Fraise - Petit Pois

Voile de cosse, nuage de shiso vert, fond sablé...

L'Encornet

Brunoise cuisinée, mignon de porc séché aux épices, sa béarnaise

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Grenouille de "Papiro"

Duo de cromesquis à l'ail des ours, artichaut poivrade en Barigoule

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Thon Rouge

Emincé façon tataki, radis daïkon, crème au gin, bouillon miso

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La Brochette... et le Concombre

Cœur et foie de volaille, siphon menthe, fraicheur concombre-génépi

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Turbot !!!

Croûte "Melba", tian aubergine-tomate-courgette, beurre montée au laurier

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Le Canard

"Côte à côte" Magret - foie gras, gros gnocchis noix de Grenoble, jus corsé cerise

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La Framboise et l'Estragon

Ganache montée, crémeux herbacé, gavotte délicate

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Le Chocolat

Parfait glacé au miel de nos ruches, reine des prés, glace Millot

Repas de Noël

Servi pour le dîner du 24 décembre 2022

Menu à 100 € / pers

(Boissons non comprises)

L’Amuse-bouche

Huître raidie, granité au vin de noix

Le Gravlax de thon de Méditerranée

Agrumes et betterave

Le Rouget Barbet

Sabayon à la Mondeuse, pomme de terre confite au poivre Voatsiperifery

Le Trou

La Pintade chaponnée de chez Tauzin

Endive braisée au sirop d’érable / coriandre

Le Pré dessert

Pomme aux épices de Noël

La Bûchette festive

Mousse chocolat, thé noir pamplemousse / mandarine

CHALET MOUNIER – Hôtel**** - Restaurant gastronomique

2 rue de la chapelle - Les 2 Alpes

Repas du réveillon de la St Sylvestre

200€

Servi pour le dîner du 31 décembre 2022

 (Boissons non comprises)

Amuse-bouche

Saint Jaques en feuille de Blette, risotto des côtes

Ravioles de champignons

Bouillon truffé, céleri

Bar de ligne

Algues poivrées, sauce suprême

Trou

Antésite topinambour et pomme verte

Pigeonneau de Pornic

Carotte soja

Petit gâteau de l’avent

Biscuit aux noix, caramel coulant

Servi pour le déjeuner du dimanche 9 et du lundi 10 avril

Boissons non comprises

Petit boudin blanc de sole

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Asperge blanche, ail des ours et siphon maltaise

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Bar confit, oignons doux, radis et onctueux d'oursin

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Selle d'agneau de lait, fève et pulpe d'aubergine fumée

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Glacé fenouil et amande

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Chocolat, miel, reine des prés, Andoa lactée