Tomates...
Eau, Marmelade, juste marinées
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Petits pois en tartelette
Amande fraiche et sorbet de cosses mentholé
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Pomme nouvelle et artichaut
Bouillon onctueux à la citronnelle
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Le fenouil braisé
Rôti aux sucs anisés
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La pêche blanche
Marinée au thym citron, nuage lacté, meringue végétale
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La fraise
Associée au basilic en transparence

La Truite "Murgat"
Jus concombre et pomme verte, céleri, gel sapin
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Le Boeuf snacké bleu
Au condiment mûre, caviar, feuilles d'huîtres et jus concentré
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L'Araignée de mer décortiquée
Nuage de pomme de terre Chartreuse "MOF", voile craquant sarrasin
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Le pigeon de Pornic "Mon pays"
Carottes d'Eric Roy et pulpe safranée, royale de cuisse, extrait de tomate verte
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La Framboise
Compotée, notes de poivron rouge, aubergine pickles
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L'abricot
Galet coeur romarin, lait d'amande glacé

Le Homard
Pêche et poivre verveine, sabayon
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Sardine & Omble
En tartare au naturel et l'omble à peine cuit, nage de poisson bleu et raifort
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Le lieu jaune de ligne
Confit aux feuilles de cassis, aubergine rôtie, yaourt
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L'Oeuf en lait fumé
Copeaux de radis
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Ris de veau
"Crousti-fondant" à l'Antésite, poireaux crayons d'Eric Roy, pâte d'ail noir
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Le chèvre "Chabert"
Aux cerises
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Les fruits noirs
Tartelette charbon voilée de cassis, mûres
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Chocolat et noix
Sablé de cacao, gavotte, gel vin de noix

Repas de Noël

Servi au Dîner du vendredi 24 Décembre (complet) et au Déjeuner du Samedi 25 Décembre 2021

Menu à 90 € par personne

Amuse-bouche

Foie gras de canard juste cuit à la flamme, betterave pickle

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Oeuf mollet bio

laqué à la truffe

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Truite Murgat à l'unilatéral

jus torréfié, fenouil r^ti

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Trou

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Canard Burgaud

navet au miel romarin, éclat dragée, jus au café

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Pré dessert

Mon beau Sapin

Boule de Noël

Coeur de poire kumquat confit, mousse chocolat intense

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Joyeux Noël !

Repas du Nouvel An 2022

Servi pour le dîner du Vendredi 31 Décembre 2021

et le déjeuner du samedi 1er janvier 2022

Menu à 187 € par personne

Cocktail et canapés

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Amuse-bouche

Oeuf toqué à la truffe, bouillon de Paris

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Carpaccio de Saint Jacques

Agrumes et radis

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Lotte à la fève de Tonka

pak choï et patate douce confite

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Glacé au foin de la croix

lait fumé, topinambour

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Dos de chevreuil

chou compressé et sauce grand veneur

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Pré dessert

Fraîcheur mandarine-yuzu

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Tic-Tac-Tic-Tac !

Palet chocolat caramel, pécan, touche passion acidulée

Servi le dimanche 17 Avril pour le déjeuner et le dîner

Boissons non comprises

Oeuf toqué, caviar d'Aquitaine

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Asperge verte, oseille, encornet

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Saint-Pierre raidi au beurre de sarriette, girolle

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Agneau fermier à l'ail des ours, artichaut, oignon nouveau

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Fraîcheur de fraise et rhubarbe

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Chocolat, yuzu, praliné

Prix incluant le dîner et 6 verres de dégustation de vin

de la maison Gérard Bertrand

Servi le mardi 12 Avril

Château l’Hospitalet Grand vin blanc, AOP Languedoc, 2020
Jaune d'oeuf confit, coulis de truffes, lard d'Arnad

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Clos du Temple, AOP Cabrières, 2020
Assiette de coquillages, coriandre, gel d'huitre et poutargue

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Aigle Royal Chardonnay, AOP Limoux, 2019
Saint-Pierre raidi au beurre de marjolaine, champignons de Paris

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Clos d'Ora, AOP Minervois La Livinière, 2018
Agneau du Pays d'Oc, navet et dattes, ail des ours

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Villa Soleilla, Vin de France, 2020
Assiette de fromages secs sélectionnés

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Legend Vintage, AOP Rivesaltes, 1974
Chicorée Namelaka Dulcey, Chocolat pur Pérou 70% bio, croustillant Café