Tribulations du Colporteur

En 3 plats et desserts à 155€ / En 4 plats et desserts à 173€  

La version végétarienne à 120€ *

Tourteau Marteau

Barquette de pâte filo, assaisonnée d'une fleurette de carcasse, bergamote, crème anglaise de céleri-rave

ou

Filet de Boeuf *

Gravlax, les "Minis" navet et betterave, bourgeon de Sapin

›

Asperge Verte de Provence *

Nappée d'un sabayon ail des ours, grenouille drômoise en robe de morilles savoyardes

et/ou

Le loup de Méditerrannée

en "côtelette" et confit, fenouil caramélisé à l'anis de Flavigny, champignon rôti

›

Pigeon de la Maison Miéral

Suprême en croûte d'oignon frit, ragoût de petits pois et batavia, jus réglissé

ou

Le Chevreau*

Filet farci, épaule marinée au yaourt de Savoie, artichaut, pois chiche et orange de Corse, jus à la fleur de Bigaradier

›

La Rhubarbe

Cuite à l’étouffée, crème glacée, huile fleur de Sureau, lait ribot perlé

ou

"Geisha Colombia" pur arabica

Meringue, crème glacée café blanc, émulsion agastache et carvi

L'assiette de fromages - 22 €

Sélection de la fromagerie « Les Alpages »

M. Mure-Ravaud (MOF )

 3€/ menu seront reversés au hameau de La Bérarde

Conditions de réservation et d'annulation :
Acompte de 300 € pour une table de 2 personnes, 100 € par personne supplémentaire
Annulation la veille ou le jour même : acompte non-remboursable
Annulation à J-15 : Report d'acompte (sur 1 an)
Annulation à J+15 :Acompte remboursable 

Le menu de Pâques 2025

Servi pour le déjeuner et le dîner du dimanche 20 avril et pour le déjeuner du lundi 21 avril*

Menu à 155 € / personne

(Boissons non comprises)

Asperge blanche
Oeuf mimosa, Kumquat, mousseline de Piccalilli

Omble chevalier et petit pois
Yaourt de Savoie au citron de Nice, vinaigrette de cosses à la Reine des Prés

Saint-Pierre confit
Artichaut et Pomelo Corse, sabayon à la Litsea

Carré d'agneau

Côtelette rôtie, carotte, café et ail noir

Fraise et rhubarbe
Mira cuite en croûte de sucre et infusée à la verveine,

Pétales de glace royale, sorbet Ciflorette.

Menu de la Saint-Valentin

Servi pour le dîner du vendredi 14 février 2025

Menu à 280 € pour 2 personnes (sans boissons)

Menu à 400 € pour 2 personnes (avec 4 verres de vin / pers)

Le Cocktail des amoureux
*

Le pot au feu de foie gras
truffe Mélanosporum

Les poissons bleus de nos côtes
Maquereaux confits, sardines cuites à la flamme, poireau et kiwi, sauce au vin blanc

Saint-Jacques et ris de veau,
salsifis rôti, kumquat, sabayon au café

Le Pigeon Miéral,
suprême au barbecue, cuisse panée, céleri-rave et mâche, jus de viande à la réglisse

Poire et pamplemousse
meringue délicate, tartare de Conférence parfumée au jasmin, rafraîchi d'agrumes