Servi pour le déjeuner du dimanche 9 et du lundi 10 avril

Boissons non comprises

Petit boudin blanc de sole

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Asperge blanche, ail des ours et siphon maltaise

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Bar confit, oignons doux, radis et onctueux d'oursin

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Selle d'agneau de lait, fève et pulpe d'aubergine fumée

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Glacé fenouil et amande

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Chocolat, miel, reine des prés, Andoa lactée

L’Asperge Verte de Uchaux…

En texture et température

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La Carotte des Sables

Safranée, lait jasmin

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Le Pak Choï

Rôti, pâte de pistache et citron confit

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La Morille et la Ratte

Au vieux Malt

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Pamplemousse Rose & Thé Earl Grey

Sorbet bière blanche

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La Rhubarbe

Compotée à la mélisse sous son léger voile

L’Omble Chevalier

En tarte fine croustillante, crème crue et fumée, caviar d’Aquitaine

La Saint-Jacques Normande

Raidie au sautoir, sarrasin et pomme verte

Le Cabillaud Skrei

Confit, fenouil et coques, jus vermouth

Le p’tit gâteau de Grenouille

Sauce suprême et Chartreuse M.O.F.

La Poitrine de Pigeon de Pornic

A la praline rose, premiers petits pois et échalote pickles

Carotte Violette

A l’orange sanguine, fraicheur ACE

La Fraise primeur

Lentille corail, nuage verveine

La Crevette de chez Mathieu Chapel

Pamplemousse, réduction Pedro Ximénez

Paleron de Bœuf

Saisi, confiture d’algues et concentré de pot-au-feu

Ormeau « Meunière »

Gel galanga et ragoût de fèves

Le Merlan

Snacké, lait d’amande et écailles d’asperge osmosées

Les Ris de Veau

Rôtis, pulpe de chou-fleur fumée, jus au poivre fermenté

Chèvre Chabert

Condiment mâche-wasabi

« Green »

Pomme kiwi-livèche : granité… glacé… craquant…

Le Chocolat Millot Bio

Dulcey fumé, praliné sésame noir, pep’s gingembre

Repas de Noël

Servi pour le dîner du 24 décembre 2022

Menu à 100 € / pers

(Boissons non comprises)

L’Amuse-bouche

Huître raidie, granité au vin de noix

Le Gravlax de thon de Méditerranée

Agrumes et betterave

Le Rouget Barbet

Sabayon à la Mondeuse, pomme de terre confite au poivre Voatsiperifery

Le Trou

La Pintade chaponnée de chez Tauzin

Endive braisée au sirop d’érable / coriandre

Le Pré dessert

Pomme aux épices de Noël

La Bûchette festive

Mousse chocolat, thé noir pamplemousse / mandarine

CHALET MOUNIER – Hôtel**** - Restaurant gastronomique

2 rue de la chapelle - Les 2 Alpes

Repas du réveillon de la St Sylvestre

200€

Servi pour le dîner du 31 décembre 2022

 (Boissons non comprises)

Amuse-bouche

Saint Jaques en feuille de Blette, risotto des côtes

Ravioles de champignons

Bouillon truffé, céleri

Bar de ligne

Algues poivrées, sauce suprême

Trou

Antésite topinambour et pomme verte

Pigeonneau de Pornic

Carotte soja

Petit gâteau de l’avent

Biscuit aux noix, caramel coulant