La Carte Du Jardin 2023

La Carte du Jardin
In attesta...con un calice di vino...
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California Roll, con tonno e trota Murgat, avocado e cetriolo, crema al wasabi 11.00 €
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Trio di ostriche "perla imperatrice", Joël Dupuch (Baia Arcachon) 15.00 €
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Terrina di foie gras, gelatina e chutney di cilegie, toast alle noci di Grenoble fatto in casa 17.00 €
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Crocchette di prosciutto al tartufo, salsa brava e Parmigiano Reggiano grattugiato 12.00 €
Pasta: tagliatelle fatte in casa
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Alfredo (Pollo Label Rouge, funghi) / Bolognese / Pesto / Carbonara 17.00 €
Antipasti
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Pomodori e Burrata, su una frolla alla nocciola, varietà di pomodori, gel al basilico 19.50 €
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"Pâté en croûte" di verdure, gelatina di origano e erbe aromatiche 18.00 €
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Focaccia di tonno rosso, confit in olio d'oliva, avocado e cipolle sott'aceto, sesamo tostato 19.00 €
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Tartare di petto d'anatra del sud-ovest, vinaigrette al miele e soia, cilegie e crumble 20.00 €
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"Crozets de Savoie", finito nella forma di Parmigiano Reggiano, tartufo estivo grattugiatto 24.00 €
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Tortellini, ripieni di ricotta e limone confit, bietola 19.00 €
Piatti
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Maiale confit (di Cantal), melanzana, feta e gel balsamico "Quintessence" 25.00 €
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Picanha di manzo Angus, crema di carciofi e misto di funghi con nocciole, salsa chimichurri 34.00 €
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Astice blu in 2 servizi, coda arrostita, pinze nella brioche, verdure e succo di carcassa 55.00 €
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Salmerino alpino, brodo di erbe, ratatouille 27.00 €
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Calamari ripieni, pak choi, verdure verdi, schiuma al pepe di Timut 25.00 €
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Poke bowl, riso sushi all'aceto, zenzero confit e miscuglio di verdure 21.00 €
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Tortellini, ripieni di ricotta e limone confit, bietola 25.00 €
Per 2...
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San Pietro intero 1Kg/1.2Kg, patate "rattes", spinaci spadellati, pinoli, limone confit 98.00 €
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Costolette di agnello (Sisteron o Luberon), arrostito al timo del giardino, verdure d'estate al mascarpone 90.00 €
Per i bambini (fino alle 12 anni)
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Scelta dei piatti dal menù in porzione ridotta (trenne l'astice) 20.00 €
Il formaggio
Selezione di formaggi del nostro MOF 2007 "Les Alpages" 22.00 €
Dolci
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Fragola della regione, babà, sifone allo yogurt 15.00 €
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Calisson glassato, albicocca, biscotto morbido alle mandorle 14.50 €
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Pesca, mousse mascarpone, olio d'oliva, verbena 14.00 €
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Cioccolato Dulcey, carbone vegetale, crema affumicata, torrone al sesamo 15.00 €
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Selezione di gelati e sorbeti fatti in casa, con frutta e panna montata fatta in casa (3 palline : fragole, mirtillo, pesca, limone-menta, latte di mandorla, vaniglia, cioccolato) 13.00 €
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La dolce ardesia : Il cafe goloso 12.00 €
Il tè goloso 14.00 €