Fungo

In tortino, composta di cipolle, gelato al prezzemolo, succo d'aglio nero

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Anguria e meloni

Carpaccio, gelo di ibisco, leche de tigre

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Letto di verdure del Signor Roy

Risotto Carnaroli con burro di salvia, granola salato

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"Sir" Sedano

Disco di foglie di spinaci selvatici, remoulade con cipolloto dell'orto, croccante di gambo di sedano

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Rabarbaro Valentine

Fusi alla verbena, sorbetto, pepe opalino

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Cassis, Mora, Barbabietola

Panna cotta, giardino vegetale, biscotto alle mandorle

L'Ostrica

"Perla Nera" dell'Imperatice, grigliata al barbecue, porri, caviale Perlita

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Ravioli...

Ripieni di maiale e melanzana, sottaceti con fiori d'arancio, succo di ginepro

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Pomodoro grigliato

Insalata, kombucha ibisco, alga dulse

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Il Salmerino Alpino Murgat

Cottura a bassa temperatura, farro, spuma curry-cocco, levistico

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Il Manzo "Francese"

In Pithiviers, giardino di verdure "Eric Roy", salsa Xérès-fungo

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L'Albicocca e l'Oliva Taggiasca

Financier tapenade, spuma di latte, brunoise di finocchio confit

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Fragola - Pisello

Velo di baccello, nuvola shiso verde, fondo sable...

Il Calamaro

Brunoise cotta, filetto di maiale essicato con spezie, sifone bernese

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Rana di "Papiro"

Crocchette all'aglio selvatico, carciofo "Barigoule"

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Tono Rosso

Tagliata modo tataki, riso all'aceto, perle di albicocca, brodo di miso

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Lo spiedo... e il Cetriolo

Cuore e fegato di pollame, sifone alla menta, freschezza cetriolo-genepì

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Rombo !!!

Crosta "Melba", sformato provenzale di verdure, burro di alloro

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L'Anatra

"Fianco a fianco" petto - foie gras, grandi gnocchi alla noce di Grenoble, salsa alla ciliegia

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Lampone e dragoncello

Ganache montata, cremoso erbaceo, biscotto "gavotte"

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Il Cioccolato

Semifreddo al miele dei nostri alveari, olmaria, gelato Millot

Friday the 14th of February 2020

Menu at 140€ for 2 persons without the wine

OR

Menu at 210€ for 2 persons including 3 glasses of wine for each

Lovers cocktail

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Stuffed razor shells, seashell iodine and confit lemon

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Confir onions from Cévennes,

with honey, pine tree milk and thyme

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Seabass with shiitake mushrooms,

smoked Jerusalem artichoke broth and roasted celeriac from Eric Roy

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Frozen fresh goat cheese from Sir Chabert,

crumble with grass of the maqui

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Weal tender from Rhône with truffles,

carcasse jus

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The forbidden fruit, apple and ginger,

cumin mousse, apple / coriander sorbet

Christmas Menu

Served for Dinner on Tuesday the 24th of December and

for Lunch on Wednesday the 25th of December 2019

Menu at 85 € / person

Amusette

warm poched oyster, foie gras and truffled milk

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Slightly smoked and mi-cuit salmon

Arenga cream

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Aiguillette of Saint Pierre

rolled in peppery seaweed butter

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Chalosse farmed chicken

foie gras rissole, salsify and chervil

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Freshner Christman snowball

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Christmas Yule log cake

chocolate mousse, caramelised nuts and Yuzu confit

Served for lunch on Sunday 9th and Monday 10th of April

Beverages non-included

Small white pudding of sole

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White asparagus, wild garlic and "maltaise" syphon

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Sea bass confit, sweet onions, radish and sea urchin cream

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Saddle of suckling lamb, beans and smoked aubergine pulp

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Fennel and almond sorbet

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Chocolate, honey, meadowsweet, milky Andoa